Lò mổ heo... những đêm cuối năm, giáp Tết

Hàng đêm, khi mọi người đang ngon giấc thì các lò giết mổ gia súc tập trung vẫn hoạt động nhộn nhịp để mỗi sáng cung cấp ra thị trường các sản phẩm thịt tươi ngon. Vào dịp giáp Tết, nhu cầu tiêu dùng thịt tăng cao, các lò mổ hoạt động hết công suất suốt đêm.

 

Các lò giết mổ gia súc tập trung hoạt động sôi nổi thường từ 2 đến 5 giờ sáng hàng đêm

Dường như cái lạnh của những đêm cuối năm này, càng về khuya trời càng lạnh cóng hơn, vậy nhưng các lò giết mổ gia súc trên địa bàn TP. Buôn Ma Thuột vẫn chong đèn làm việc suốt đêm. khi chúng tôi tìm đến lò mổ trên đường Y Moal Enuôl, phường Tân Lợi vào khoảng 2 giờ 30 phút sáng, nơi đây đã sôi động như một công xưởng sản xuất, các tay thợ giết mổ lành nghề luôn tất bật với công việc, người ra, kẻ vào nhộn nhịp, trong đó chủ yếu là các chủ heo và thương lái đến thuê giết mổ và chở thịt đi tiêu thụ. Lò mổ có diện tích 1.500 m ², công suất thiết kế giết mổ 250 con heo/ngày, chia làm ba khu vực: nuôi nhốt gia súc, giết mổ và khu xử lý chất thải. Phía bên trái lò mổ là chuồng nhốt heo sống, với gần trăm con heo các loại đang chờ được "hóa kiếp". Khu giết mổ được bố trí thành ba hàng dọc thuận lợi cho dây chuyền từ chọc tiết đến ra thịt thành phẩm. Ở đây các công đoạn đều được chuyên môn hoá, thợ mổ dùng dây điện đầu nối với thanh thép nhọn chọc vào đầu làm heo chết rất nhanh, không đau đớn, sau đó đưa lên bàn mổ chọc tiết, nhúng nước, cạo lông và xẻ thịt, thường chỉ mất khoảng 10 phút. Lòng heo được tách ra làm riêng, còn thịt heo sau khi mổ được móc vào giá treo lên để cán bộ thú y kiểm tra đóng dấu bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Các chủ heo lần lượt nhận thịt thành phẩm đem đi tiêu thụ tại các chợ; một số người kinh doanh hàng ăn sáng, quán nhậu cũng tranh thủ có mặt chọn lòng, thủ, tiết heo về làm hàng...

 

Chỉ mất chừng 10 phút, một thợ lành nghề đã làm thịt xong con heo

Bà Nguyễn Thị Minh Ngọc, chủ lò mổ cho biết: thông thường, heo được các thương lái chở đến lò vào buổi chiều và được giết mổ vào sáng sớm hôm sau. Tuy nhiên, vào dịp gần tết, lò mổ hoạt động nhộn nhịp hơn nhiều, heo được chở đến lò từ sáng đến chiều; mỗi đêm, các thợ giết mổ cho ra lò hàng trăm con heo mới đủ cung cấp cho thị trường.

Dưới đây là một số hình ảnh về lò mổ heo đêm cuối năm:

 

Lò mổ như một công xưởng sản xuất

 

Sau khi chọc tiết,  heo được trụng nước sôi và cạo lông

 

ra thịt thành phẩm