Thơm hương mì gà Bình Tú

Có thể nói, mì gà Bình Tú là niềm tự hào của người dân nơi ngôi làng nhỏ nằm nép mình trên tuyến Quốc lộ 1A thuộc huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam.

Ai đã từng thưởng thức mì gà Bình Tú một lần cũng mê hương vị hấp dẫn đặc biệt. Không mê sao được khi thưởng thức từng sợi mì, thực khách như được nhấm nháp đầy đủ hương vị đồng quê dân dã, được thưởng thức cả một nền văn hóa,  tính cách và tình người xứ Quảng.

Thật ra, ở Quảng Nam, đâu đâu người ta cũng làm mì quảng như mì Quảng Kỳ Lý (Tam Kỳ), mì Quảng Hương An (Quế Sơn), mì Quảng Phú Chiêm (Điện Bàn)… và nhà nhà hằng ngày vẫn tự nấu mì thưởng thức. Mỗi nơi, mỗi gia đình, mỗi người có một cách nấu khác nhau, nguyên liệu thì mùa nào thức ấy, bất cứ sản vật nào như: tôm, thịt heo, thịt gà, cá lóc, lươn... đều có thể nấu mì. Song, mì quảng Bình Tú với hương vị đặc biệt, vẫn được chọn là điểm dừng chân của nhiều thực khách sành ăn trên con đường thiên lý Bắc - Nam.

Người dân xã Bình Tú đa phần làm nông nghiệp, chủ yếu trồng lúa, chăn nuôi gia súc, gia cầm nên có sẵn hai nguyên liệu chính: gạo làm mì và gà vườn để làm nhưn mì. Hình như trời còn phú cho người dân Bình Tú đôi tay khéo léo để có thể biến tấu một tô mì giản đơn lại hội tủ đủ màu, đủ vị, khi thưởng thức còn rôm rả, vui tươi.

Tô mì quảng Bình Tú.

Để có một sợi mì láng mướt, vị ngọt bùi, người ta chọn loại gạo vào mùa lúa mới bảo đảm ba yếu tố thơm, ngon, độ dẻo vừa phải. Gạo sau khi vo sạch, ngâm kỹ và thay nước liên tục trong hai ngày thì đem xay nhuyễn. Bột sau xay trộn thật đều tay để nhuyễn, lượng nước vừa đủ để hỗn hợp bột không được quá lỏng hay quá đặc sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Khi tráng phải nhanh tay quay cho đều, chậm một tí sẽ chỗ dày chỗ mỏng, sau đó đậy kín vài phút. Sau khi bánh chín, một tay dùng thanh tre mỏng khéo léo luồn xuống phía dưới mép bánh để lấy ra khỏi khuôn, tay còn lại đổ tiếp mẻ bột mới. Cứ như thế, những lá mì dày, mềm, trắng mịn ra lò. Trước khi cắt thành sợi đều đặn, người ta thoa nhẹ lên từng lá bánh một lớp dầu phộng đã khử nén.

Nét đặc sắc nhất của mì Bình Tú chính là ở nước nhưn. Hoàn toàn không phải nhưn cá lóc, nhưn thịt ba chỉ - tôm mà chỉ độc một loại nhưn thịt gà thả vườn. Nhưn mì gà Bình Tú gồm nước lèo và thịt gà. Nước lèo nấu bằng xương sống, cổ, cánh, đầu gà cùng với cà chua, thơm nên có độ sánh đậm, beo béo thơm thơm có vị hoàn toàn khác với nước nhưn phở, bún. Riêng thịt gà chặt lát vừa phải, ướp thấm các loại gia vị: dầu phộng, nghệ, hành, tiêu, tỏi, ớt, sả, nước mắm. Đun nóng đậu phộng, cho nén, hành, tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm. Trút thịt gà vào xào cho săn thịt rồi om ở lửa vừa. Khi thưởng thức chỉ cần chan nước lèo sóng sánh, nóng hổi, thả thêm vài lát thịt vào tô mì đã chuẩn bị sẵn.

Thực khách ghé các quán mì quảng dọc Quốc lộ 1A đoạn Bình Tú, gọi một tô mì chỉ từ ba mươi ngàn đủ “combo” gồm bánh tráng mè nướng giòn bẻ kêu rôm rốp, lõi chuối cây thái mỏng trộn với các loại rau cải con, xà lách cùng chén nước mắm, tương ớt đậm đà. Trên mì rắc những hạt đậu phộng rang vàng óng ả, thơm nồng nàn. Quả thật, không quá khi nói rằng, ai lỡ "phải lòng" mì quảng thì có dịp ngang qua Bình Tú nên một lần dừng chân, để tận hưởng hết sự tuyệt vời tô mì nhỏ bé, xinh xinh.

Thanh Ly