Thêm 5 sự thật ít biết về dưỡng chất

Vitamin, dưỡng chất là những thứ rất cần và quan trọng cho sự tồn tại và phát triển của con người. Hiểu đúng và sử dụng khoa học sẽ có tác dụng tích cực cho sức khỏe, tuy nhiên trong thực tế vẫn còn một số ngộ nhận, thậm chí cả những sai lầm dẫn đến tình trạng "tiền mất tật mang".

Cholesterol trong lòng đỏ trứng gây tắc nghẽn động mạch?

Trứng là thực phẩm thông dụng với con người nhưng cũng bị mang tiếng xấu; đặc biệt, cholesterol trong lòng đỏ  có thể gây tắc nghẽn động mạch, làm tăng bệnh tim, hoặc tăng cơn đau tim. Tuy nhiên theo 17 nghiên cứu có quy mô lớn công bố trên tạp chí BMJ.com của Mỹ thì không phát hiện thấy mối quan hệ giữa tiêu thụ trứng với bệnh tim vành và đột quỵ, trừ những người mắc bệnh tiểu đường cần hạn chế. Điều này có nghĩa, đối với đa số, ăn vài ba quả trứng mỗi ngày hoặc nhiều hơn cũng không hề ảnh hưởng đến sức khỏe, trong đó có sức khỏe tim mạch.

Chất béo bão hòa trong thịt đỏ và bơ gây tắc nghẽn tim?

Đây là giả thiết phổ biến cũng giống như cholesterol trong lòng đỏ trứng và giả thiết này không có cơ sở, không chính xác. Chất béo bão hòa không hề ảnh hưởng đến cholesterol, thậm chí nó còn làm tăng cholesterol HDL hay còn gọi là cholesterol "tốt". Điều này, trái với những gì đồn đại và đương nhiên có lợi cho sức khỏe. Vì vậy mọi người có thể yên tâm dùng thịt đỏ, bơ và bất kỳ những loại thực phẩm khác có chứa chất béo bão hòa, nó không xấu như chất béo hay mỡ trans fat.

Dầu thực vật tốt cho tim?

Từ lâu, có nhiều ý kiến cho rằng, dầu thực vật (như canola, dầu rum, dầu ngô) tốt cho sức khỏe vì không có chứa chất béo bão hòa. Tuy nhiên, cũng phải nói thêm, dầu thực vật có thể có hại cho sức khỏe. Ví dụ, omega-6 có trong dầu thực vật, nếu lạm dụng quá nhiều có thể làm gia tăng tình trạng viêm nhiễm, gây các loại bệnh khác nhau như ung thư, xơ vữa động mạch. Chính lý do này mà mỡ bão hòa đã bị mang tiếng xấu, làm gia tăng bệnh tim mạch giống như mỡ trans-fat. Vì lý do trên, giới ẩm thực khuyến cáo mọi người  không nên kết hợp dầu thực vật với bơ khi chế biến, nhất là dầu ô liu.

Bánh mì nguyên hạt có lợi cho sức khỏe?

Một trong những lý do cho rằng bánh mì nguyên hạt tốt là do có chứa axit phytic, nhưng chính axit phytic lại "đánh cắp" chất dinh dưỡng bằng cách liên kết đồng, kẽm, canxi, sắt và magiê. Nói chung, bánh mì không phải là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng nó lại lấy đi nhiều dưỡng chất quan trọng khác của cơ thể. Điều này làm cho bánh mì nguyên hạt hay bánh mì nâu không có lợi cho sức khỏe như lâu nay người ta vẫn quan niệm, do vậy nên chọn bánh mì có hàm lượng axit phytic và đường thấp sẽ có lợi cho cơ thể hơn.

Ăn mỡ sẽ làm cho cơ thể béo ra ?

Một trong những quan niệm không đúng vẫn tồn tại là cho rằng ăn mỡ sẽ làm cho cơ thể béo ra. Sự thật, chỉ đúng "một nửa", bởi chất béo là nguồn giàu năng lượng, giàu dinh dưỡng. Mỡ hay chất béo có hàm lượng calo cao gấp đôi tính trên mỗi gram so với các nguồn protein hay tinh bột, vì vậy tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo sẽ làm tăng cân. Nhưng cũng phải nói thêm rằng,  chất béo không hoàn toàn có lỗi, gây dư thừa calo hay gây béo phì bởi, ngoài mỡ nếu ăn nhiều thứ khác, hay tiêu thụ quá nhiều calo so với mức cần thiết đều có thể  gây béo, thậm chí gây béo phì như thường thấy ở trẻ nhỏ. Giá thiết cho rằng ăn mỡ gây béo xuất phát từ từ "mỡ" mà ra, theo kiểu "ăn gì bổ nấy". Điều này không mang tính logic, đôi khi ăn mỡ ở mức hợp lý không hề gây béo mà còn có lợi cho sức khỏe, nhất là nhóm mỡ tốt.

Khắc Hùng

(Theo RC-7/2014)