Ngọt ngào lẩu cua đồng

Cua đồng có thể làm được nhiều món ngon như bún riêu cua, canh cua, cua rang, cua hấp… Gần đây cua đồng còn đi vào thực đơn trong các quán ăn thành phố với món lẩu cua đồng. Món ăn ngon không chỉ ở hương vị mà còn ngon ở nỗi nhớ day dứt đồng quê mùa nước rút.

Ở quê tôi mỗi khi lũ rút, ra đồng thì tôm, cua nhiều lắm. Nhớ ngày xưa dắt trâu ra đồng, bọn trẻ chúng tôi cùng nhau men theo bờ ruộng tìm hang cua rồi lấy tay thụt đến khi cua ngoi lên thì bắt. Con cua nướng vội giữa đồng thơm ngon đọng hoài trong ký ức một hương vị rất riêng của đồng quê. 

Cua đồng vỏ mềm, thịt thơm ngon. Người nhà quê vẫn thường bảo nhau ăn cua đồng bổ xương, giải nhiệt… Để làm món lẩu cua đồng ngon thì phải chọn cua còn sống, bóc bỏ yếm cua rồi đem luộc sơ qua vừa lúc cua chuyển sang màu đỏ để cho thịt cua vừa săn. Vớt cua ra để ráo rồi bóc mai. Mai cua vừa bóc ra nên bỏ vào nồi nước luộc để không mất nước gạch. Mình cua, cả chân, càng đem ướp gia vị thật thấm. Nước luộc cua nêm nếm vừa ăn, có thể xay mai cua gạn lấy nước để thêm hương vị đặc trưng cho món lẩu cua đồng. Khi làm món, cho nước luộc và thân cua vào nồi lẩu, thêm vài con tôm đồng, mấy lát đậu khuôn. Khi nấu sôi, gạch cua nổi lên đóng thành miếng như riêu cua. Ăn lẩu cua đồng với rau má và rau mồng tơi sẽ có cảm giác như đang tận hưởng hương vị miệt vườn trong lồng lộng gió đồng và ruộng quê xâm xấp nước.

Lẩu cua đồng là món ngon dễ làm, khi ăn cũng không cầu kỳ: chỉ cần chan nước lẩu vào chén bún tươi, ăn với nước mắm mộc hoặc nước mắm ớt tùy khẩu vị, như vậy mới thưởng thức được vị ngon dân dã của món ăn này.

Lẩu cua đồng cũng như nhiều món ăn làm từ cua đồng khác, có hương vị âm ấm, nồng nồng mà ngọt lành tự nhiên. Với những đứa con lớn lên bên cánh đồng làng, lẩu cua đồng sẽ nhắc nhớ và đưa về với những yêu thương bình dị, thiết tha. Rau má, mồng tơi gợi nhớ mảnh đất nhỏ bên giếng nước, ao làng; thịt cua vừa dai, vừa ngọt mát cùng với vỏ, chân cua giòn tan như giữa ngút ngàn nắng gió đồng quê gặp hơi nước mát lành, ngọt ngào vị phù sa của sông quê. Có lẽ món lẩu cua đồng ngon ngọt nhờ hương vị thân thương đó.

Lê Quang Thọ