Cá phèn kho tộ, dân dã mà ngon!

12:29, 02/08/2025

Cá phèn sinh sống nơi tầng đáy ở môi trường nước mặn lẫn nước ngọt và hoạt động kiếm ăn vào ban đêm.

Cá phèn dài trung bình cỡ 10 - 20 cm và có thể thay đổi màu sắc để thích nghi với môi trường. Tùy theo màu sắc và kích cỡ, cá phèn có những tên gọi khác nhau như: cá phèn hồng, vàng, chỉ vàng, sọc vàng..., nhưng cá phèn hồng là lớn hơn cả (có con dài đến 35 cm), nhỏ nhất là cá phèn chỉ (dài chỉ 3 - 4 cm).

Cá phèn có giá trị dinh dưỡng cao, thịt mềm, béo, ngọt… Cá phèn được các bà nội trợ khéo tay chế biến thành những món ngon hấp dẫn như: cá phèn trứng kho thịt ba rọi, chiên tươi sốt cà, cá phèn chỉ làm mắm chua… Nhưng có một món ngon dân dã, dễ làm và gây ấn tượng nhất thuở ấu thơ của tôi là: Cá phèn kho tộ.

Cá phèn kho tộ.

Mỗi khi đến mùa cá, bà tôi thường đi chợ rất sớm mua cá phèn về kho tộ. Bà chọn những con cá phèn lớn tươi, làm sạch, để ráo rồi ướp gia vị (đầu hành lá giã nhuyễn, muối, đường, bột ngọt, ớt, nước màu dừa…) cho vừa ăn. Để ngấm khoảng 5 phút, rồi cho nước mắm ngon vào ngập xâm xấp với cá. Sau đó, bà đặt tộ lên bếp với ngọn lửa liu riu cho đến khi cá chín, nước cá sền sệt là nhắc xuống. Muốn cho nước cá có độ sánh và màu sắc hấp dẫn - theo ngoại - trước khi nước cá hơi cạn, cho thêm một ít nước cơm sôi vào. Cuối cùng, ngoại cho tóp mỡ (hoặc dầu ăn), một ít tiêu xay, vài trái ớt hiểm chín vào nữa là xong!

Sau buổi lao động mệt nhoài, trở về nhà được thưởng thức bữa cơm với món cá phèn kho tộ cùng tô canh rau tập tàng thơm ngát thì chẳng còn niềm vui nào bằng. Gắp một miếng cá phèn kho tộ lẫn miếng canh rau tập tàng cho vào miệng nhai chậm rãi. Vị béo, ngọt của cá hòa lẫn vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng của rau lan tỏa vào vị giác… Chan một miếng nước canh vào chén cơm “lùa” một hơi, ta sẽ cảm nhận được tất cả “hương vị của miệt đồng”!

Hữu Tưởng