Đặc sản thịt chua Phú Thọ

Vùng đất tổ Phú Thọ từ lâu đã nổi tiếng với những món đặc sản như cơm lam, cơm nắm lá cọ, bánh tẻ mật, xôi ngũ sắc,... song không thể không kể đến món thịt chua nổi tiếng nơi đây.

Thịt chua thực ra là một loại đặc sản có nguồn gốc từ người Mường ở vùng Xuân Sơn, Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ. Đặc biệt, món thịt chua của làng Phú Hà,  thị trấn Thanh Sơn  khiến ai đã từng thưởng thức chắc chắn không thể quên bởi hương vị đặc trưng của nó.

Cách làm thịt chua cũng rất đơn giản, chủ yếu chọn thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai, nạc thăn đã được sơ chế sạch từ loại lợn lửng để chế biến. Giống lợn này nuôi một năm chỉ đạt chưa tới hai mươi ký nên thịt rất thơm ngon. Thịt lợn lửng phải vừa được mổ ra, còn nóng hổi chứ không được dùng những thịt bày bán ngoài chợ làm món thịt chua được, bởi loại thịt này chứa nhiều nước sẽ không đạt chất lượng. Tiếp theo người ta còn phải nướng qua thịt rồi mới thái ra thành từng miếng thật mỏng, to hay nhỏ là tùy theo ý thích để khi ăn nhìn miếng thịt trông ngon mắt hơn.

Chế biến thịt chua bỏ vào ống.

Làm thịt chua thì không thể thiếu bột thính được làm từ bột ngô, bột gạo, bột đậu xanh rang vàng. Khâu rang thính phải bảo đảm yêu cầu thính chín kỹ, vàng thơm và không bị cháy, sau đó xay nhỏ. Thịt sau khi đã được làm sạch, thái miếng ướp một chút muối gia vị, cho trộn đều với thính sao cho bột thính bám thật đều trên bề mặt các miếng thịt. Sau đó cho tất cả vào những ống nứa to đã rửa sạch, để khô. Lót lá ổi xuống dưới rồi cho thịt đã được ướp thính vào, đậy lớp lá ổi lên trên bề mặt và nút chặt miệng ống lại. Khi làm xong người ta thường treo lên hoặc bảo quản ở những nơi cao ráo, thoáng đãng. Thời gian bảo đảm cho thịt lên men và dùng được là khoảng một tuần lễ.

Thịt chua có thể để dùng trong vòng một tháng nên đây cũng là món đặc sản làm quà tặng người thân ở xa mỗi khi có dịp về quê.

Thịt chua bóc lá bọc kín ở ống khi bỏ ra đĩa trông phải khô, tơi, chín đều, chua, ngọt, thơm ngậy là đạt chất lượng. Khi ăn thịt chua người ta thường kèm với các loại lá như: lá sung, lá ổi, lá mơ, lá đinh, rau thơm… chấm kèm với tương ớt thêm chút hạt tiêu thì mới cảm nhận được hết hương vị khá độc đáo, mới lạ từ món ăn đem lại. Món này chủ yếu làm mồi nhậu cho cánh đàn ông nhưng với chị em phụ nữ món này cũng rất ghiền bởi ăn cũng ngon không kém gì món nem chua.